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有限会社マルユウ海楽

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厚岸の牡蠣あさりはおまかせください！！

北海道の牡蠣の本場「厚岸」から、超うま～い牡蠣とあさりをお届けいたします。ブログも好調更新中！！

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厚岸ブログで人気1位?のブログです

http://akkeshi.n-umai.com/

 

2010/10/15 21:00

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お知らせ

2010年10月15日
ブログ好評稼働中!! 厚岸、マルユウ海楽の隣の客はよく牡蠣食う客だ。と感心するブログ 好評稼働中です。 http://akkeshi.n-umai.com/

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厚岸特産の牡蠣 牡蠣には四季それぞれの味わいがあります。そしてタウリンが豊富です。疲れたとき等には、牡蠣を食べることをオススメいたします。

厚岸特産の牡蠣 牡蠣には四季それぞれの味わいがあります。そ

厚岸産鮮さんま 厚岸産鮮さんま

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海楽さんまいずし 海楽さんまいずし

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無水むき牡蠣 牡蠣を剥いた後、通常売っている物は「塩水」を入れています。 塩水なので海水ではありません。 水道水に塩を混ぜて作った塩水です。　 それを袋の中に剥いた牡蠣と一緒に詰めて流通してるのが 現在の厚岸の「ムキカキ」になります。 チョットここで味に疑問を感じた、変人クロガレイは 「塩水　いらね。」って感じで塩水を抜き 水無し（無水）としてパック詰めして作りました。 なぜ疑問を感じたか？ １つは消費期限の問題。 実際は釧路保健所と厚岸漁協の指導でムキカキの消費期限は５日間。 ムキカキは予め４８時間殺菌後の牡蠣を基本的に剥くので 菌数がグンと減っています。 しかし、仮にそのまま何日も置いたとして何から 菌が増え始めるかというと「水」です。（だと思います。） これは「塩水ウニ」にも言われている事なのですが 普通に詰めた塩水と殺菌した塩水では消費期限が違います。 殺菌した塩水で作った方が日持ちがするということ。 ウニ屋さんから言わせると「まず水が腐る」と言いますね。　同感。 しかしながら、消費期限は５日と決められているので それ以上伸ばしようにも伸ばせないので５日以内での消費となります。 なので、まずこの件はスルー。 そして２つ目。 塩水で詰める事により、価格を左右する「見栄え」が良くなります。 塩水の濃度は各漁業者「自由」ですので、 見栄えに反映する「にごり」の問題が出てきます。 これは漁業者個人の「テクニック」とか「企業秘密」になるのですが 断然、水が透き通っている方が「高値がつきやすい」という事。 ですので、各漁業者の塩分調節により 各漁業者のムキカキの味は違うという事になります。 当然、薄いと見た目の牡蠣が伸びたような感じになり 浸透の効果により細胞内部が破壊され、水を吸い 水っぽくなってしまいます。 これが塩水で詰めた牡蠣の旨味を損なう弱点かな？ と個人的に思ってます。 じゃあ、多分、牡蠣の身の塩分と塩水を＝（イコール）にすれば 良いんじゃね？ って考え付いたのですが、いちいち計って塩水作ってられないなー という事になったので 「塩水　いらね。」ってなったのです。　　説明長いね。 まあ、他にもあるんですが そんなこんなでこんな感じになっちゃいましたってお話し。 面倒な人はスルー推奨。 細かい所間違ってたとしてもスルーで。 一つ付け加えさせていただくと ムキカキの「にごり」ですが 季節により剥いた牡蠣の「にごり」は違います。 ある時期の「にごり」はグリコーゲンの「にごり」です。 このある時期の見極めは当店の目利きテクなので この場でお話できませんが（えっ？）　その「にごり」がでてる 牡蠣は美味しいはずです。 見た目重視のお店ではソレは解らないでしょう。

無水むき牡蠣 牡蠣を剥いた後、通常売っている物は「塩水」を

厚岸あさり

厚岸あさり

厚岸渡船場あさり 「俺の渡船場！」と演歌調な匂いプンプンの極め特大アサリ。 このアサリは、とーっても良質なのですが 厚岸に水揚げされる年間１千トン以上あるアサリの中でも 獲れるのは極わずか。 １０００粒に１粒、　いや、１万粒に１粒かもしれません！

厚岸渡船場あさり 「俺の渡船場！」と演歌調な匂いプンプ

時鮭　生を焼いたら大根おろしと醤油で喰らう、これ最強!

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さんまの加工品3種!! ピリ辛さんま、糠さんま、わさびさんま

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おれ、クロガレイ♪

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厚岸の名物イベント、牡蠣まつり出店中!!

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基本情報

スポット名 有限会社マルユウ海楽
住所 〒088-1128　北海道厚岸郡厚岸町港町4-8　
TEL 0153-52-2880
営業時間 9：00～16：30
定休日 日曜、ほか
HP http://www.n-umai.com/
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