味の三平豊岡店

食べた後、マイルドで甘かったと感じる三平豊岡店の激辛ラーメンの謎にせまってみた。

一口スープを口に運ぶと、見た目よりもサラッとした口当たりに驚いてしまう。

マイルドな味噌の旨みが初めにやってきたかと思うと香ばしいゴマの香りが唐辛子の辛さをスパイシーに優しく味わえるようにしてくれる。

店主が徹底してゆで加減にこだわっているちぢれ麺はもちもちのシコシコ。

表面に唐辛子の粒子を程よくつけてスープと細かく刻まれた白菜をからめて口に運んでくれるのだ。噛めば噛むほど白菜の甘みと麺の歯ごたえが唐辛子の旨みを引き出してまたまたうまい。計算されつくしたゆで加減だからこそ味わえる旨さだ。

麺のゆで加減にこだわっているので替え玉方式を取り入れているのもうなずける。

うっすら額に汗がにじむころ、唐辛子の本当の旨みと甘みを感じながらいつの間にか完食してしまった。今度はスープを残しておいて替え玉にしよう。

あれは本当に味噌だったのか？と思うほどそれぞれの旨みが調和して仲良く主張してくる。この味は豊岡店ならではだ。

2013/05/30 19:16